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  1.磨碎浸泡:

ag电游开户  选用当年的ag电游开户芯100千克碾磨成细屑,大小似豆粒为宜,置于浸泡缸中浸泡1~2小时,使ag电游开户芯屑吸水紧缩,吸水量达40%左右。

ag电游开户  浸泡后将坯料捞出放在竹筐和箩筐中,再用净水冲洗一下,沥水后即可上屉汽蒸。

  2.汽蒸:

ag电游开户  上屉蒸制时,先将浸泡过的ag电游开户心屑铺好,下面盖一层麸皮或谷糠,其用量约占坯料的10%,上汽后蒸20分钟,向坯猜中拌入10%的凉水,拌匀后再蒸40分钟。再拌入10%的凉水,目的使坯料硬化并蒸熟蒸透。

  3.拌麦芽乳:

  待蒸好的坯料摊晾至65~75℃时,即可拌入麦芽乳。

  坯料摊晾温度夏季取高限,夏季取低限。

  麦芽乳的制造:先将大麦15千克(以当年的二棱大麦为佳)在净水中浸泡2小时,若水温过低,应妥当延伸浸泡时间,浸过的麦粒平铺在竹匾上,厚1厘米左右,上盖湿布保温25~30℃,直至大麦抽芽。

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  当麦芽长到干麦粒的两倍半长,芽苞由白转绿时,加水上磨磨成乳,加水量约为麦芽的1倍。

  4.糖化:拌入麦芽乳后,即可将坯料下缸糖化,糖化缸应能保温,举行保温糖化16~24小时,进料后糖化温度须对峙在55℃左右,前期温度可妥当提高。糖化终了后,放出糖液举行稀释制饴。

  5.稀释制饴:将糖化缸底部的浓糖液尽管纵然放出,立刻过滤,然后入锅熬糖稀释。糖糟可作饲料。

ag电游开户  熬糖时,末端火力要猛,随着糖液的稀释,火力要冉冉削弱,并不绝地搅拌,防范变焦炭化,着末用小火熬制,直至所需要的浓度。100千克ag电游开户芯可制得饴糖约50千克。